TÍTULO DE LA ACCIÓN: Guía de practicas de higiene en la elaboración de quesos y lácteos artesanos

MODALIDAD: aula virtual (online en directo*).

FECHAS: 30 de septiembre, 1 y 2 de octubre de 2024

HORARIO: de 16:30 a 20:30

Nº DE HORAS: 12 Nº DE PLAZAS OFERTADAS: 52

DESTINATARIOS: Trabajadores del sector agrario y agroalimentario e interesados en incorporarse a estos sectores.

ORGANIZA: ASOCIACIÓN PARA LA PROMOCION DEL QUESO DE BODEGA EN VALLADOLID

REQUISITOS DE ACCESO: Para poder realizar este curso es necesario ser residente en Castilla y León

ESTE CURSO ES TOTALMENTE GRATUITO, REALIZA TU INSCRIPCIÓN ANTES DE QUE SE AGOTEN LAS PLAZAS.

ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 55%.

(*) En la modalidad de aula virtual los alumnos deben conectarse en el horario establecido, ya que las clases se imparten como si se tratase de modalidad presencial.

Facilitar la implantación de la guía en las pequeñas queserías, dando respuesta a los requisitos obligatorios estipulados en el Reglamento (CE) Nº 852/2004, en materia de formación.

Introducción a la Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la Elaboración de Quesos y Lácteos Artesanos:

Contexto y elaboración.

Estructuras y principios.

Validación oficial.

Identificación de peligros:

Microbiológicos.

Físico y químicos.

Implementación de prácticas correctas e higiene:

Personal: Higiene general, formación, estado de salud.

Locales y equipos.

Limpieza.

Desinfección.

Control de plagas.

Calidad del agua.

Implementación de prácticas correctas de elaboración:

Cultivos iniciadores o fermentos.

Coagulantes: Producción, almacenamiento y uso.

Adiciones a la leche y a la cuajada.

Salado.

Almacenamiento y transporte de los productos.

Venta directa.

Análisis de peligros en la producción primaria:

Producción de leche y almacenamiento en la explotación.

Planes basados en el APPCC:

Para la recogida de leche, almacenamiento en el establecimiento y tratamiento.

Para quesos de coagulación láctica.

Para quesos de coagulación enzimática.

Para quesos y lácteos elaborados por evaporación (requesón).

Para leche pasteurizada de consumo humano.

Trazabilidad y gestión de no conformidad (alertas sanitarias).

Monitorización.

Casos prácticos trabajados en equipo.