TÍTULO DE LA ACCIÓN: Afinado de quesos en cava subterránea

MODALIDAD: aula virtual (online en directo*).

FECHA INICIO: 16 de octubre de 2024

FECHA DE FINALIZACIÓN: 18 de octubre de 2024

Horario: de 16:30 a 20:30

DESTINATARIOS: trabajadores del sector agrario y agroalimentario e interesados en incorporarse a estos sectores

ORGANIZA: Asoc. para la promoción del queso de bodega en Valladolid

Nº DE HORAS: 12 Nº DE PLAZAS OFERTADAS: 52

REQUISITOS DE ACCESO: Para poder realizar este curso es necesario ser residente en Castilla y León

REALIZA TU INSCRIPCIÓN ANTES DE QUE SE AGOTEN LAS PLAZAS.

ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 55%.

(*) En la modalidad de aula virtual los alumnos deben conectarse en el horario establecido, ya que las clases se imparten como si se tratase de modalidad presencial.

Conocer y comprender las diferentes fases del proceso de afinado del queso y los mecanismos que intervienen en el proceso.

Conocer los defectos más comunes.

Diferenciar las distintas cavas de afinado.

Afinado de los quesos.

Fundamentos básicos

Fases de maduración de un queso

Los factores determinantes en el afinado de los quesos.

El trabajo del afinador.

Ciclos de afinado

Defectos más comunes en quesos

Cuidados de los quesos durante el afinado

Conservación

Cavas de afinado

Cavas naturales. Características históricas, físicas y biológicas

Cavas paneladas.

Grupos de frío